Soto Padang adalah hidangan berkuah kaldu sapi dengan bahan irisan daging sapi yang sudah digoreng kering, bihun (mie dari tepung beras), ditambah perkedel kentang dan dihidangkan panas-panas. Selain di Kota Padang, Sumatera Barat, hidangan Soto Padang juga mudah ditemukan di berbagai restoran Padang di penjuru dunia. Soto padang yang terkenal adalah soto padang mangkuto.

Perlu diketahui buat yang baru mau mencoba bikin soto padang, Sumatera Barat bahwa bahan masakannya adalah daging sapi, jadi kalau ada anggota keluarga yang tidak suka ya berikan alternatif lain.

SOTO PADANG MANGKUTO KHAS MINANG

Bahan :

  √  Daging has luar sapi  250 g

  √  Garam 2 sdt 

  √  1 liter air

Bumbu dihaluskan :

  √  6 butir bawang merah

  √  3 siung bawang putih

  √  2 buah cabai merah

  √  1 butir kapulaga, kupas

  √  2 sdm minyak sayur

  √  2 lembar daun jeruk

  √  1 batang serai, memarkan

  √  1 batang daun bawang, iris kasar

  √  1 cm jahe

  √  2 sdt garam

  √  ½ cm kunyit

  √  merica butiran ½ sdt

Bahan Pelengkap Soto :

  √  Perkedel kentang
  √  Kerupuk merah
  √  Sambal rawit merah
  √  2 butir telur rebus, kupas, potong-potong
  √  75 g suun, seduh air panas hingga lunak, tiriskan
  √  1 batang seledri, iris halus
  √  2 sdm bawang merah goreng

Cara Membuat Soto Padang Mangkuto :
Rebus daging sapi bersama garam hingga lunak. Tiriskan daging.
Iris melintang tipis, memarkan hingga agak pipih.
Sisihkan kaldunya sebanyak 1 liter
Goreng hingga kecokelatan dan kering. Tiriskan.
Suwir- suwir kecil. Sisihkan.
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai dan daun bawang hingga wangi.
Masukkan ke dalam kaldu. Didihkan dengan api kecil.

Penyajian :

Taruh suun, telur, perkedel dan daging dalam mangkuk saji.
Tuangi kaldu panas.
Taburi bawang merah, seledri dan kerupuk

0

Tongseng adalah sejenis gulai dengan bumbu yang lebih "tajam". Perbedaan yang lebih jelas adalah pada penggunaan dagingnya. Tongseng dibuat dengan menggunakan daging yang masih melekat pada tulang, terutama tulang iga dan tulang belakang. Tongseng pada umumnya menggunakan daging kambing, meskipun ada pula tongseng daging sapi dan kerbau. Sebagai tambahan, ke dalamkuah kental dimasukkan sayuran seperti kol, bawang putih, tomat, dan kecap. Bumbu merupakan oseng-oseng yang terdiri dari campuran garam, bawang putih, kecap, dan lada. Biasanya tongseng dijual bersamaan dengan sate kambing. Tongseng dianggap sebagai makanan khas daerah Solo dan sekitarnya.

TONGSENG KAMBING

Bahan : 

  √  Daging kambing, 500 gram, potong dadu besar.

  √  Kol, 200 gram, buang tulangnya, potong kasar.

  √  Cabai merah, 3 buah, iris tipis.

  √  Cabai rawit, 4 buah, atau sesuai selera, iris tipis.

  √  Tomat, 2 buah, potong kasar.

  √  Jahe, 1 cm, memarkan.

  √  Lengkuas, 1 cm, memarkan.

  √  Bawang putih, 1 siung, iris tipis.

  √  Bawang merah, 3 butir, iris tipis.

  √  2 lembar, Daun jeruk.

  √  Kecap manis, 5 sendok makan.

  √  Air, 1.5 liter.

  √  Minyak goreng, secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan : 

  √  Bawang putih, 3 siung.

  √  Bawang merah, 5 butir.

  √  Merica bubuk, 1 1/2 sendok teh.

  √  Kunyit bubuk, 1/2 sendok teh.

  √  Garam, secukupnya.

  √  Gula pasir, secukupnya.

Pelengkap :

Jeruk nipis, secukupnya.

Cara membuat : 

Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus, jahe, lengkuas dan daun jeruk hingga harum.

Masukkan daging kambing, masak hingga berubah warna.

Tuang air, masak hingga daging lunak.

Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan kecap manis, cabai rawit, tomat dan kol, aduk rata. Tambahkan rebusan daging, didihkan kembali. Angkat. Sajikan hangat dengan pelengkapnya.

Untuk 4 porsi Tongseng Kambing

Tips : 

Agar daging cepat lunak, pilih daging dari kambing yang masih muda.

Agar daging cepat lunak, tambahkan parutan nanas atau bubuk papain sebelum daging dimasak.

Pilihlah tomat yang sudah tua tapi masih keras agar tidak hancur saat dimasak.

Lihat Juga Kuliner Lainnya Khas Jawa Tengah :

• Resep Tempe Mendoan Khas Banyumas
• Resep Wingko Babat Khas Semarang
• Resep Tahu Gimbal Khas Semarang
• Resep Gudangan Khas Klaten
• Resep Dawet Ayu Khas Banjarnegara
• Resep Garang Asem Khas Kudus
• Resep Bandeng Presto Khas Semarang
• Resep Onde-Onde Khas Mojokerto
• Resep Onde-Onde Ketawa Khas Mojokerto
• Resep Bakpia Khas Yogyakarta
• Resep Telur Pindang Khas Yogyakarta
• Resep Sambal Goreng Krecek Khas Yogyakarta
• Resep Gudeg Khas Yogyakarta
• Resep Nasi Pindang Khas Kudus

0

Karedok atau keredok adalah salah satu makanan khas Sunda di Indonesia. Karedok dibuat dengan bahan-bahan sayuran mentah antara lain; mentimun, taoge, kol, kacang panjang, daun kemangi, dan terong. Sedangkan sausnya adalah bumbu kacang yang dibuat dari cabai merah, bawang putih, kencur, kacang tanah,air asam, gula jawa, garam, dan terasi.

RESEP KAREDOK

Bahan :

  √  5 lonjor kacang panjang, diiris 1/2 cm
  √  3 lembar kol, diiris kasar
  √  3 buah terong bulat, diiris tipis
  √  25 gram taoge mentah
  √  1 buah ketimun, dipotong-potong
  √  5 tangkai kemangi, dipetiki

Bahan Saus Kacang :
  √  100 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
  √  2 siung bawang putih
  √  2 buah cabai rawit merah
  √  2 cm kencur
  √  1/2 sendok teh terasi
  √  3/4 sendok teh garam
  √  25 gram gula merah
  √  100 ml air
  √  1/2 sendok teh air jeruk limau

Cara membuat :

Ulek bawang putih, cabai rawit merah, kencur, dan terasi sampai halus.

Tambahkan garam, gula merah, dan kacang tanah. Ulek rata.

Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diulek rata. Masukkan air jeruk limau. Ulek rata.

Tambahkan kacang panjang, kol, terong, taoge, ketimun, dan daun kemangi. Aduk rata. Sajikan.

0

Panada adalah salah satu kue khas Manado yang populer selain klappertaart. Ada yang mengatakan kue ini merupakan pengaruh kuliner Belanda, namun ada juga yang mengatakan pengaruh kuliner Portugis karena bentuknya yang mirip kue pastel. Kue ini berupa kue pastel yang diisi dengan ikan laut cakalang dibumbu panpis. Bumbu panpis adalah ikan cakalang dimasak dengan bawang merah, daun jeruk, kemangi, cabe merah, daun bawang, sedangkan ikannya disuir kecil-kecil. Pembuatan panada terdiri atas bahan dan isi, kemudian digoreng dalam minyak hangat.

Kue panada sebenarnya bukan berasal dari kuliner Belanda, melainkan dari bangsa Spanyol/ Portugis yang datang ke Minahasa beberapa abad yang lalu. Dalam bahasa mereka, panada disebut empanada, yaitu isian makanan (ikan dll.) yang dibungkus roti.

Resep untuk membuat Panada awalnya dimiliki oleh Keluarga Besar Mandey yang adalah keturunan asli Minahasa pada masa itu.

RESEP PANADA

Bahan Kulit :

  √  250 gram tepung terigu protein sedang
  √  1/4 sendok teh baking powder
  √  1 sendok teh (4 gram) ragi instan
  √  1 sendok makan gula pasir
  √  1 butir telur
  √  1/2 sendok teh garam
  √  125 ml santan dari 1/4 butir kelapa
  √  minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:
  √  150 gram ikan cakalang/ ikan tongkol
  √  1/8 sendok teh air jeruk nipis
  √  3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
  √  1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
  √  1 1/4 sendok teh garam
  √  1 sendok teh gula pasir
  √  100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
  √  6 tangkai daun kemangi
  √  1 1/2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
  √  1 buah tomat kecil
  √  4 buah cabai merah
  √  2 buah cabai rawit merah
  √  5 butir bawang merah
  √  3 siung bawang putih
  √  2 cm jahe
  √  1 batang serai, diambil putihnya
  √  2 butir kemiri, disangrai

Cara Pengolahan :

Isi :

Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Kukus 20 menit sampai matang. Angkat dan suwir-suwir.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum. Masukkan ikan tongkol. Aduk rata.

Tambahkan garam, gula pasir, dan santan. Masak sampai meresap. Menjelang diangkat masukkan daun kemangi. Aduk sampai layu. Angkat. Dinginkan.

Kulit :

Campur tepung terigu, baking powder, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan telur, garam, dan santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai elastis. Diamkan 20 menit.

Timbang adonan masing-masing 20 gram. Bentuk bulat.

Pipihkan adonan. Beri isi. Pilin seperti pastel. Diamkan 20 menit.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

0

Rawon atau nasi rawon (karena selalu disajikan dengan nasi) adalah menu berupa sup daging dengan bumbu khas karena mengandung kluwek. Rawon, meskipun dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur (seperti Surabaya), dikenal pula oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur (daerah Surakarta).

Daging untuk rawon umumnya adalah daging sapi yang dipotong kecil-kecil. Bumbu supnya sangat khas Indonesia, yaitu campuran bawang merah, bawang putih, lengkuas (laos), ketumbar, serai, kunir, lombok, kluwek, garam, serta minyak nabati. Semua bahan ini (kecuali serai dan lengkuas) dihaluskan, lalu ditumis sampai harum. Campuran bumbu ini kemudian dimasukkan dalam kaldu rebusan daging bersama-sama dengan daging. Warna gelap khas rawon berasal dari kluwek.

Rawon disajikan bersama nasi, dilengkapi dengan tauge kecil, daun bawang, kerupuk udang, daging sapi goreng (empal) dan sambal.

Di Daerah Jawa Timur banyak dijumpai penjual Rawon, terutama rawon Pasuruan banyak yang terkenal.

RAWON NGULING

Bahan :

  √  600 gram daging sapi pilihan atau daging untuk rawon(sandung lamur)

  √  2 liter air

  √  2 lembar daun salam

  √  3 batang serai, memarkan

  √  3 cm lengkuas, memarkan

  √  5 lembar daun jeruk

  √  3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :

  √  5 butir bawang merah

  √  3 siung bawang putih

  √  4 buah cabai merah

  √  2 butir kemiri

  √  1 sdt ketumbar

  √  4 buah keluwak tua, kukus, ambil isinya

  √  2 cm jahe

  √  2 cm kunyit

  √  1 sdt terasi matang

  √  2 sdt garam

  √  2 tangkai daun bawang, potong-potong

  √  100 gram tauge pendek (tauge soto)

  √  2 butir telur asin

Cara membuat :

Pertama masak daging sapi bersamaan dengan daun salam, lengkuas, serai, serta daun jeruk, dan biarkan sampai empuk.  dan matang. kemudian Angkat daging, lalu potong tipis atau kecil-kecil.

Saring rebusan, lalu didihkan kembali bersama dengan irisan daging yang telah dipotong sebelumnya.

kemudian panaskan minyak secukupnya, dan tumis bumbu halus bersama dengan irisan daun bawang hingga harum dan matang. lalu Angkat, kemudian masukkan ke dalam kaldu daging yang telah dibuat tadi. kemudian Masak lagi dengan api kecil, sambil diaduk terus hingga mendidih kembali.

Dan untuk menyakijannya tuang rawon kedalam mangkuk, lalu taburkan tauge pendek (jika suka) di atasnya.

Rawon siap disajikan. tambahkan telur asin, kerupuk dan sambal terasi sebagai pendamping.

0