+

Kuliner Nusantara

Showing posts with label Kuliner Khas Betawi. Show all posts
Showing posts with label Kuliner Khas Betawi. Show all posts
Roti buaya adalah hidangan Betawi berupa roti manis berbentuk buaya. Roti buaya senantiasa hadir dalam upacara pernikahan dan kenduri tradisional Betawi.
Suku Betawi percaya bahwa buaya hanya kawin sekali dengan pasangannya; karena itu roti ini dipercaya melambangkan believe kesetiaan dalam perkawinan. Pada saat pernikahan, roti diletakkan di sisi mempelai perempuan dan para tamu kondisi roti ini melambangkan karakter dan sifat mempelai laki-laki. Buaya secara tradisional dianggap bersifat sabar (dalam menunggu mangsa). Selain kesetiaan, buaya juga melambangkan kemapanan. Akan tetapi kini dalam simbolisme budaya modern, makna buaya berubah menjadi hal yang buruk, misalnya buaya judi, buaya minum (pemabuk) dan buaya darat (orang yang mata keranjang).


Resep Roti Buaya Khas Betawi

BAHAN :
  • 1000 gr terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana
  • 250 gr gula pasir
  • 100 gr margarine
  • 15 gr garam
  • 25 gr ragi
  • 15 gr susu bubuk full cream
  • 3 butir telur
  • 70 cc air es
  • Pewarna secukupnya

CARA MEMBUAT ROTI BUAYA BETAWI :
  1. Bahan dimasukkan ke dalam mixer, aduk sampai kalis/halus.
  2. Timbang sesuai dengan ukuran roti buaya.
  3. Variasi roti disesuaikan dengan bentuknya.
  4. Panggang adonan hingga matang.

Tips :
  1. Gunakanlah tepung Cakra Kembar/Kereta Kencana untuk membuat Roti Buaya.
  2. Perbandingan kepala dengan badan serta ekor dalam membuat roti buaya adalah 1:3.
  3. Fermentasi akhir maksimal 30 menit agar bentuk buaya tidak berubah.
0
Kue cucur yang merupakan kue khas betawi berwarna kecoklatan. Bagi anda yang tinggal si sekitaran Jakarta bogor tangerang dan bekasi sudah tidak asing lagi dengan yang namanya kue cucur ini. Kue cucur yang pada bagian tengahnya lebih tebal dari pada tepi-tepinya. Pada bagian pinggirnya kering berenda sehingga gurih manis renyah karena sedikit gosong.
Terbuat dari tepung beras sebagai bahan dasarnya. Kue Cucur masuk kedalam jenis kue manis dan juga punya rasa yang mantap. Tahukah anda bahwa warna cokelat kue cucur berasal dari gula merah yang membuatnya tak hanya terasa legit.
Bagi anda yang pernah mencicipi kue cucur ini, anda akan merasakan ada semacam serat ketika di dalam kue ini. Serat yang terbentuk pada kue ini membuat rasanya manis kenyal.

Sayang saat ini kue cucur bisa dibilang tergolong kue langka untuk ditemukan karena kini tak banyak lagi penjualnya. Meskipun begitu kue ini masih bisa ditemui di penjual jajanan pasar yang ada di pasar-pasar tradisional.




Resep Kue Cucur Betawi Khas Betawi

Bahan - Bahan Kue Cucur Betawi :

  • 300 gram tepung beras
  • 450 ml air
  • 100 gram gula pasir
  • 30 gram tepung terigu
  • 150 gram gula merah
  • Minyak goreng secukupnya

Sedikit Tips Untuk Kue Cucur Tradisional :

  1. Sisirlah gula merah terlebih dahulu untuk mempermudah proses larutan gula.
  2. Saring gula merah yang sudah di rebus, hal ini untuk membuat larutan gula licin tanpa ampas.
  3. Saat proses mengadoni kue, sebaiknya menggunakan tangan saja hal ini supaya adonan nanti bisa lebih maksimal.

Cara Membuatnya :


Pertama buatlah Larutan Gula terlebih dahulu, caranya : 
Rebuslah air putih, gula merah, dan gula pasir menjadi satu sampai gula larut dan mendidih. Lalu angkat dan saring. Biarkan hingga larutan gula dingin. 


Untuk Kue Cucur : 



Campurkanlah tepung beras, tepung terigu, garam, dan juga sebagian larutan gula. Aduk-aduk sampai tercampur rata (menggunakan tangan iya).
Kemudian tuangi sisa larutan gula ke adonan kue cucur, pukul-pukul dengan telapak tangan kira-kira 30 menit sampai adonan terasa ringan.
Diamkan adonan selama 2 jam.
Selanjutnya panaskan wajan dari besi, tuangkan minyak goreng hingga setengahnya dari tinggi wajan.
Terakhir Tuangkan satu sendok adonan kue cucur, biarkan sampai bagian pinggirnya berbentuk rada keriting. Siram-siramlah dengan minyak goreng dan tusuk-tusuk bagian tengahnya dengan lidi supaya adonan mengalir ke bagian tepi dan terbentuk pecahan.
Gorenglah sampai matang seluruh kue.



Lihat Resep Kuliner Khas Betawi Lainnya :
0
Risoles dulunya disebut roinsolles, mulai dikenal pada abad ke-13. Pada waktu itu, makanan ini hanya sekadar panekuk yang digoreng di penggorengan memakai mentega atau lemak sapi/ lemak babi. Pada perkembangan berikutnya, makanan ini barulah diisi dengan daging cincang.
Dalam istilah kuliner Perancis, verba rissoler berarti menjadikan coklat. Sebuah rissole selalu dibungkus oleh pastri gelembung atau sejenisnya, biasanya digoreng, tetapi kadang-kadang dipanggang di oven. Rasa rissole dapat asin atau manis. Rasa manis didapat dengan menaburinya dengan gula halus dan melengkapinya dengan saus buah. Di Indonesia risoles menjadi makanan cemilan atau jajanan khas dari daerah Jakarta, Indonesia.  Isi dalam risoles bisa berupa potongan daging sapi cincang, daging ayam, daging ikan atupun udang, serta sayur-sayuran seperti kentang, wortel maupun jamur kancing. Untuk kulit dadar pada risoles dapat dibuat dari bahan-bahan seperti tepung terigu, mentega, kuning telur serta air susu. Ada 2 jenis risoles yang sangat dikenal di Indonesia, yang pertama risoles dengan isian sayuran lalu dicampur dengan daging cincang, dan yang kedua risoles dengan isian ragout atau potongan-potongan wortel, kentang dan sayuran lainnya.


RESEP RISOLES

Bahan isian Risoles :
  √  2 buah wortel dipotong dadu kecil.
  √  2 buah kentang dipotong dadu kecil.
  √  300 gram suwiran daging ayam goreng.
  √  2 butir telur.
  √  4 siung bawang merah (cacah halus).
  √  4 siung bawang putih (cacah halus).
  √  1 cangkir susu cair.
  √  1 cangkir air matang.
  √  ½ cangkir terigu (larutkan dalam air secukupnya).
  √  Garam secukupnya.
  √  Gula pasir secukupnya.
  √  ½ sdt merica bubuk.
  √  3 sdm margarine.

Bahan kulit Risoles :
  √  500 gram tepung terigu.
  √  5 butir telur ayam.
  √  1 liter air susu.
  √  1 sdm garam.
  √  8 sdm minyak goreng.
  √  1 sdm minyak goreng sebagai olesan ketika membuat kulit dadar.

Bahan pelengkap Risoles :
  √  300 gram tepung panir.
  √  1 butir telur.

Cara Membuat Isian Risoles :
Siapkan wajan dan panaskan margarine. 
Kemudian tumis bawang bawang merah dan bawang putih sampai harum dam tambahkan larutan tepung terigu aduk rata.
Masukkan 1 cangkir air masak dan tambahkan juga wortel, kentang, suwiran daging ayam dan telur lalu aduk merata. Masaklah hingga wortel dan kentang matang.
Tambahkan garam, gula pasir serta merica kemudian tuangkan pula secara sedikit demi sedikit 1 cangkir susu cair lalu aduk secara perlahan dan masak kembali sampai semua bahan benar-benar matang.

Cara membuat kulit Risoles :
5 butir telur ayam beserta garam di aduk dengan mixer. 
Tuang susu cair secara perlahan sambil adonan diaduk secara merata. Tambahkan 500 gram tepung terigu sambil diaduk menggunakan tangan sampai adonan licin lalu masukkan pula 8 sendok minyak goreng kemudian aduk kembali sampai merata.
Siapkan wajan lalu olesi dengan minyak goreng. Setelah itu bentuk lembaran-lembaran kulit dadar tipis dari adonan tadi diatas wajan.

Cara membuat Risol : 
Siapkan 1 lembar kulit dadar kemudian isi dengan isian risoles tadi kemudian gulung risoles, selanjutnya rekatkan kulit dadar dengan putih telur. 
Ulangi cara tersebut sampai semua kulit dadar dan isian risol habis.
Kocok 1 butir telur ayam lalu celupkan risol kedalam kocokan telur lalu taburi dengan tepung panir yang telah disiapkan sebelumnya. didiamkan
Setelah Risol didiamkan selama 30 menit, gorenglah semua risoles hingga risol berwarna keemasan lalu angkat dan tiriskan.


Lihat Resep Kuliner Khas Betawi Lainnya :
0

Soto Tangkar adalah makanan Betawi. Nama tangkar sendiri adalah sebutan untuk iga sapi dalam bahasa Betawi pada zaman penjajahan Belanda dan sampai sekarang masih dipergunakan, meskipun sudah jarang diketahui oleh generasi saat ini.
Menurut sejarahnya, pada zaman penjajahan Belanda, ketika para meneer belanda akan mengadakan pesta, mereka biasanya memotong sapi untuk pesta tersebut. Para meneer akan menyisahkan bagian-bagian tertentu dari sapi yang dipotong untuk diberikan kepada para pekerja diantaranya adalah, bagian kepala, bagian dalam (paru-paru, usus, babat, dll.) serta iga. Dalam kehidupan sehari-hari masyarakat Betawi hanya mampu membeli tangkar berupa potongan iga yang berdaging sedikit, karena bagian daging sapi yang lain sudah diambil oleh masyarakat penjajah Belanda.
Oleh para pekerja tersebut bagian-bagian itu diolah menjadi makanan yang beragam dan salah satu bagian yaitu iga diolah menjadi makanan yang khas, iga tersebut direbus atau dimasak selama kurang lebih dua jam, setelah itu dimasukkan bumbu atau rempah-rempah, seperti kunyit, lada, daun sereh, daun salam dan santan kelapa. Maka jadilah makanan yang berkuah yang disebut Soto Tangkar.


SOTO TANGKAR

Bahan :
  √  500 gram Kikil Sapi
  √  1.000 ml Air
  √  2 cm Jahe, dimemarkan
  √  5 cm Kayu Manis
  √  2 Lembar Daun Salam
  √  5 lembar Daun Jeruk, dibuang tulangnya
  √  3 Batang Serai, diambil putihnya, dimemarkan
  √  4 1/2 sdt Garam
  √  2 1/2 sdt Merica Bubuk
  √  4 sdt Gula Pasir
  √  1.500 ml Santan dari 1 butir kelapa
  √  3 sdm Minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
  √  12 btr Bawang Merah
  √  5 siung Bawang Putih
  √  2 sdt Ketumbar
  √  2 cm Jahe
  √  2 cm Lengkuas
  √ 2 cm Kunyit, dibakar
  √ 5 butir Kemiri, disangrai
  √ 4 buah Cabai Merah Keriting

Bahan Pelengkap :
  √  2 buah tomat
  √  100 gram emping goreng
  √  3 sendok makan kecap manis
  √  4 buah jeruk limau
  √  1 batang daun bawang, diiris
  √  2 sendok makan bawang goreng 

Cara Pengolahan :
Presto air, kikil, dan jahe sampai matang 20 menit. Angkat. Ukur 600 ml air kaldunya.
Rebus lagi air kaldu beserta kikilnya sampai mendidih.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayu manis, daun salam, daun jeruk, dan serai sampai harum.
Tuang ke rebusan kikil. Masak sampai empuk.
Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.
Sajikan dengan pelengkapnya.


Lihat Resep Kuliner Khas Betawi Lainnya :
0
Kroket merupakan sebutan suatu makanan yang berasal dari negeri Belanda yang dikenalkan oleh orang Belanda sewaktu menjajah Indonesia. Krokt sendiri aslinya adalah makanan dari Perancis. Di negeri Belanda, kroket merupakan suatu makanan yang berasal dari ragout dengan lapisan putih telur serta tepung panir yang kemudian digoreng. Di negara kita, umumnya kroket adalah adonan kentang dengan isian daging cincang yang diberi bumbu bersama campuran sayur semacam buncis dan wortel. Camilan klasik ini hingga saat ini masih saja menjadi salah satu makanan favorit bagi sebagian orang. Untuk membuat kroket kentang yang enak kuncinya terdapat pada kentang yang tua dan empuk. Daging isinya yang gurih semakin terasa lezat saat disajikan dalam kondisi panas.


Kroket Kentang

Bahan : 

Bahan untuk adonan kentang : 
  √  400 gram kentang yang sudah dikupas 
  √  1 butir telur 
  √  1/2 sendok teh garam 
  √  100 gram tepung panir 

Bahan untuk isi : 
  √  1/2 sendok makan mentega 
  √  2 siung bawang putih yang dirajang halus 
  √  2 siung bawang merah yang dirajang halus 
  √  100 gram daging cincang 
  √  1 buah wortel yang diiris kecil 
  √  50 gram kacang polong 
  √  1/2 sendok makan daun bawang yang dicincang kecil 
  √  1/2 sendok makan daun seledri dicincang kecil 
  √  1/2 sendok teh garam 
  √  1/4 sendok teh serbuk merica 
  √  1/4 sendok teh serbuk pala 
  √  1/2 sendok teh gula pasir 
  √  1/2 sendok teh serbuk kaldu ayam 
  √  1/2 sendok teh tepung maziena yang dilarutkan dalam sejumlah kecil air 

Cara Membuat :

Untuk membuat adonan kentang :
Kukus kentang sampai lunak. Lumatkan kentang sementara masih panas. 
Masukkan telur dan sedikit garam. Aduk aduk sampai kalis dan terasa halus.

Untuk membuat isi kroket :
Tumis rajangan bawang putih dan bawang merah sampai harum. 
Tambahkan daging cincang, kacang polong dan wortel sampai agak matang. 
Tambahkan seluruh sisa bumbu dan panaskan menggunakan api sedang sampai matang dan harum. Masukkan larutan tepung maizena, aduk-aduk sampai mengental. 

Matikan api kompor.

Ambil 2 sendok makan kentang kemudian bentuk pipih.
Isikan 1 sendok makan isian kroket dan buat bulat memanjang.
Lapisi dengan tepung panir dan biarkan sejenak supaya lapisan tepung panir kering.
Panaskan minyak goreng dan goreng kroket kentang sampai berwarna kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
Kroket kentang siap disajikan.
0
Ketoprak adalah salah satu jenis makanan khas Indonesia menggunakan ketupat yang mudah dijumpai. Biasanya ketupat dijajakan menggunakan kereta dorong di jalan-jalan atau di kaki lima. Ketroprak merupakan makanan asli Indonesia.
Komponen utamanya adalah tahu, bihun, mentimun, taoge dan bisa juga memakai telur rebus yang dilengkapi dengan saus kacang, kecap manis, dan taburan bawang merah goreng. Dapat pula dihidangkan dengan tambahan kerupuk atau emping melinjo. Beberapa versi ada pula yang menyertakan tempe sebagai komponennya. Alat yang digunakan untuk mengolah ketoprak tidaklah sulit anda hanya butuh Ulekan dan pisau.


Ketoprak

Bahan :
  √  5 buah Tahu Putih ukuran 6 x 6 x 2 cm
  √  50 gr Bihun, rendam Air dingin sampai lunak, tiriskan
  √  250 gr Taoge, siangi, cuci bersih, seduh dengan Air panas, angkat
  √  4 buah ketupat

Saus Kacang Ketoprak:
  √  250 gr Kacang Tanah, Goreng, haluskan
  √  6 siung Bawang Putih
  √  5 buah cabai rawit merah, Goreng sebentar
  √  100 ml Air hangat
  √  1 Sdt Garam
  √  Kecap Manis, secukupnya

Bahan Pelengkap Ketoprak:
      Bawang Goreng
      Irisan Seledri

Cara Membuat
Goreng tahu hingga setengah matang, angkat, kemudian tiriskan. Potong- potong menurut selera.
Saus: haluskan bawang putih, cabai rawit dan garam. Tambahkan kacang, air, dan kecap manis, kemudian haluskan. Aduk rata, sisihkan.
Ambil piring. Susun ketupat, bihun, taoge, dan tahu. Tuang saus kacang, kemudian beri kecap manis. Taburkan bawang goreng, irisan seledri dan kerupuk merah.
Sajikan.


Lihat Resep Kuliner Khas Betawi Lainnya :
0
Nasi kebuli adalah hidangan nasi berbumbu yang bercita rasa gurih yang ditemukan di Indonesia. Nasi ini dimasak bersama kaldu daging kambing, susu kambing, dan minyak samin, disajikan dengan daging kambing goreng dan kadang ditaburi dengan irisan kurma atau kismis. Hidangan ini populer di kalangan warga Betawi di Jakarta dan warga keturunan Arab di Indonesia. Nasi kebuli menunjukan pengaruh budaya Arab Timur Tengah dan India Muslim, tepatnya tradisi Arab Yaman. Nasi ini mirip dengan nasi Biryani.
Dalam kebudayaan Betawi, nasi kebuli biasanya disajikan dalam perayaan keagamaan Islam, seperti lebaran, kurban, atau maulid. Nasi kebuli juga populer di kawasan kota yang banyak terdapat warga keturunan Arab, seperti Surabaya dan Gresik.


Nasi Kebuli Khas Betawi

Bahan :
  √  200 gram daging kambing, dipotong 2x2x2 cm
  √  500 ml air
  √  2 lembar daun salam
  √  3 butir cengkeh
  √  2 cm jahe, memarkan

Bahan:
  √  300 gram beras
  √  4 cm kayumanis
  √  3 butir cengkeh
  √  1/4 butir pala, memarkan
  √  1 buah pekak
  √  2 butir kapulaga
  √  1 batang serai, diambil putihnya, memarkan
  √  4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
  √  1 lembar daun salam
  √  1 sendok teh garam
  √  1/4 sendok teh merica bubuk
  √  600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
  √  1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
  √  4 butir bawang merah
  √  2 siung bawang putih
  √  1 sendok teh ketumbar
  √  1/2 sendok teh jintan
  √  1/4 sendok teh adas
  √  3 cm kunyit, dibakar
  √  1 cm jahe

Bahan Pelengkap:
  √  50 gram kismis
  √  2 sendok makan bawang merah goreng

Cara membuat:
Rebus daging kambing dengan air, daun salam, cengkeh, dan jahe sampai matang. Buang airnya.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis, cengkeh, pala, pekak, kapulaga, serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tambahkan daging kambing. Aduk rata.
Masukkan santan sambil diaduk perlahan. Tambahkan garam dan merica bubuk. Masak sampai mendidih. Tambahkan beras. Masak sampai meresap.
Kukus 45 menit diatas api sedang sampai matang. Tambahkan kismis dan bawang merah goreng.

Untuk 5 porsi


Lihat Resep Kuliner Khas Betawi Lainnya :
0
Soto Betawi merupakan soto yang populer di daerah Jakarta. Seperti halnya soto Madura dan soto sulung, soto Betawi juga menggunakan jeroan. Selain jeroan, seringkali organ-organ lain juga disertakan, seperti mata, terpedo, dan juga hati.


Soto Betawi

Bahan :
  √  100 gram Daging Sapi
  √  1 1/2 liter Air
  √  350 gram Babat Sapi
  √  Rebus matang 350 gram paru
  √  Rebus matang 800 ml Santan kental dari 2 butir Kelapa 2 batang Serai
  √  Memarkan 3 lembar Daun Salam 6 lembar Daun Jeruk 8 biji cengkih 1 biji Pala
  √  Memarkan 2 cm Jahe
  √  Memarkan 5 cm batang Kayu Manis 
  √  MinyakGoreng secukupnya
Haluskan:
  √  10 butir Bawang Merah
  √  6 siung bawah Putih
  √  1 Sdt Garam
  √  1/2 Merica bubuk
Pelengkap:
  √  3 buah Kentang kukus matang, Goreng sebentar
  √  3 buah Tomat segar
  √  1 batang Daun Bawang (iris)
  √  2 batang Seledri (iris)
  √  Bawang Goreng
  √  EmpingGoreng
  √  Kecap Manis
  √  Jeruk Limau

Sambal
Rebus: 10 Cabe Rawit merah, 1 cabai merah besar, 2 siung Bawang Putih dan 1 Sdt Garam, haluskan.

Cara Membuat
Rebus daging sapi bersama serai, salam, daun jeruk, cengkih, pala, jahe dan kayu manis dan air hingga daging setengah matang, angkat daging potong dadu, sisihkan kaldunya.
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, angkat.
Campurkan tumisan bumbu ke dalam kaldu dan masukkan kembali potongan daging dan santan, masak hingga daging lunak dan bumbu menyatu, angkat.
Babat dan paru, rebus terpisah hingga lunak, angkat dan sisihkan. Bila akan disajikan goreng dalam minyak panas sebentar dan potong bentuk dadu.
Siapkan mangkuk, tata babat, paru, kuah dan daging, potongan kentang, tomat, taburi irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng, emping, kecap manis , jeruk limau dan sambal.
Sajikan hangat.


Lihat Resep Kuliner Khas Betawi Lainnya :
0
Kerak Telor adalah makanan asli daerah jakarta (Betawi), dengan bahan-bahan beras ketan putih, telur bebek, ebi (udang kering yang diasikan) yang di sangrai kering, di tambah bawang merah goreng, lalu di beri bumbu yang di haluskan berupa kelapa sangrai, cabai merah, kencur, jahe, merica butiran, garam dan gula pasir.
Kerak telor sangat enak disajikan dalam keadaan masih hangat, jika penasaran dan ingin mencoba memasaknya sendiri, silahkan baca resep ini secara lengkap.



Kerak Telor

Bahan :
  √  6 butir telur bebek
  √  300 gram beras ketan, direndam 1 malam
  √  75 gram ebi, direndam, dihaluskan, disangrai
  √  150 gram bawang merah goreng
  √  400 gram kelapa setengah tua parut kasar
  √  4 sendok teh gula pasir
  √  4 buah cabai merah keriting
  √  3 cm jahe
  √  4 cm kencur
  √  1 sendok teh garam
  √  4 sendok teh gula pasir
  √  1 sendok teh merica

Cara membuat :
Taburan, sangrai kelapa dan bumbu halus sampai kering dan bumbu meresap. Tambahkan gula pasir. Aduk rata.
Panaskan wajan. Sendokkan beras ketan lalu tipiskan. Diamkan 3 menit. Pecahkan 1 butir telur. Tambahkan 1 sendok teh ebi, 2 sendok makan bawang merah goreng, 2 sendok makan kelapa sangrai, 1/2 sendok teh garam, dan 1/8 sendok teh merica bubuk. Kocok rata. Lebarkan. Tutup wajan dan biarkan hingga matang. Angkat.
Sajikan bersama taburan bubuk kelapa, ebi, dan bawang goreng.

Untuk 13 buah


Lihat Resep Kuliner Khas Betawi Lainnya :
0
Gado-gado adalah salah satu makanan yang berasal dari Jawa yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah yang dihaluskan disertai irisan telur dan di atasnya di taburi bawang goreng. Sedikit emping goreng atau kerupuk (ada juga yang memakai kerupuk udang) juga ditambahkan.
Gado-gado dapat dimakan begitu saja seperti salad dengan bumbu/saus kacang, tapi juga dapat dimakan beserta nasi putih atau kadang-kadang juga disajikan dengan lontong.


Gado - Gado

Bahan :
  √  150 gram kacang panjang, dipotong 2 cm
  √  200 gram kol, diiris kasar, direbus sebentar
  √  75 gram taoge, diseduh
  √  1 buah labu siam, dikukus
  √  1 buah tahu cina, digoreng
  √  200 gram tempe, digoreng
  √  2 buah ketimun, dipotong-potong
  √  50 gram kerupuk kanji goreng
  √  1 sendok makan bawang merah goreng

Bahan Saus:
  √  175 gram kacang tanah goreng
  √  5 buah cabai merah rawit, direbus
  √  3 siung bawang putih, digoreng
  √  1/2 sendok teh garam
  √  4 sendok teh gula merah sisir
  √  125 ml air
  √  2 sendok teh air asam dari 1 sendok teh dan 2 sendok makan air
  √  2 buah jeruk limau, diperas airnya


Cara membuat:
Saus, ulek bawang putih, cabai rawit, garam, gula merah,dan kacang tanah sampai halus.
Tuang air sedikit sedikit sambil diulek sampai halus. Tambahkan air asam. Aduk rata.
Masukkan air jeruk limau.Aduk rata.
Campur semua sayuran. Aduk rata. 
Sajikan bersama kerupuk dan taburan bawang merah goreng.

Untuk 4 porsi



Lihat Resep Kuliner Khas Betawi Lainnya :
0
Bir pletok adalah minuman penyegar yang dibuat dari campuran beberapa rempah, yaitu jahe, daun pandan wangi, dan serai. Minuman tradisional ini dikenal di kalangan etnis Betawi. Agar warnanya lebih menarik, orang Betawi biasanya menggunakan tambahan kayu secang, yang akan memberikan warna merah bila diseduh dengan air panas.
Walaupun mengandung kata bir, bir pletok tidak mengandung alkohol. Minuman ini berkhasiat untuk memperlancar edaran darah. Masyarakat Betawi banyak mengonsumsinya pada malam hari sebagai penghangat.


Bir Pletok

Bahan :
  √  500 g jahe tua
  √  1 L air
  √  600 g gula pasir/ gula batu
  √  25 g kayu secang *)
  √  2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
  √  3 lembar daun pandan, sobek-sobek
  √  1 batang kayu manis
  √  1 sdm merica hitam

Cara Membuat :
Bakar jahe, memarkan. Masukkan ke dalam panci bersama sisa bahan. Rebus hingga mendidih dan harum.
Kecilkan api, didihkan perlahan hingga air berwarna merah dan berkurang hingga 700 ml. Matikan api, diamkan hingga hangat. Saring dan dinginkan di lemari es.

Penyajian :
Tuang bir ke dalam blender, proses hingga berbusa. Sajikan segera. Jika suka, bir juga bisa disajikan hangat.

*) Secang: Sering digunakan sebagai pewarna merah alami pada aneka makanan/minuman (wedang secang, es secang, dan lain-lain) dan obat tradisional. Dapat diperoleh di pasar tradisional atau di depot jamu dalam bentuk serutan tipis.

Untuk 6 gelas @ 120 ml



Lihat Resep Kuliner Khas Betawi Lainnya :
0
Semur adalah hidangan daging rebus dari Indonesia yang diolah dalam kuah berwarna coklat pekat yang terbuat dari kecap manis, bawang merah, bawang bombay, pala dan cengkeh. Kecap manis yang terbuat dari kedelai hitam adalah bahan paling penting dalam proses pembuatan semur karena berfungsi untuk menguatkan cita rasa, namun harus tetap terasa menyatu harmonis dengan bahan-bahan lainnya. Selain berbahan utama daging sapi dan kentang, semur juga berdiri dari bermacam-macam variasi dalam penyajiannya, seperti penambahan tahu, tempe, telur, ikan, dan bahan lain-lain sesuai dengan selera masyarakat di daerah masing-masing.
Pastinya untuk menyajikan sebuah hidangan yang lezat dibutuhkan ketrampilan untuk mengolah bahan makanan dan menambah referensi akan resep resep masakan yang ada. Buat ibu dirumah hal ini pun menjadi tuntutan agar anak dan keluarga senang.
Dengan bahan-bahan yang relative sederhana untuk anda cari dipasar atau supermarket. Berikut resep yang selengkapnya.


Semur Terong Khas Betawi

Bahan :
  √  100 gram daging sapi , potong-potong
  √  4 buah terung ungu , potong bulat tebal 1 1/2 cm, goreng
  √  50 gram soun , seduh, tiriskan
  √  8 butir bawang merah , iris
  √  4 buah cabai merah , iris
  √  1/2 sendok teh pala bubuk
  √  1/4 sendok teh merica bubuk
  √  1 1/2 sendok teh garam
  √  10 sendok makan kecap manis
  √  1 sendok teh cuka
  √  1.700 ml air
  √  1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Pengolahan :
Rebus daging dalam 1.700 ml air sampai daging matang. Angkat. Saring.
Ukur kaldunya 1.500 ml.
Tumis bawang merah dan cabai merah sampai harum. 
Masukkan daging, pala, merica, dan garam. Aduk rata.
Tuang kaldu, terung, soun, dan kecap manis. Masak sampai mendidih.
Menjelang diangkat.
Tambahkan cuka. Aduk rata. Sajikan.

untuk 10 porsi



Lihat Resep Kuliner Khas Betawi Lainnya :
0
Semur adalah hidangan daging rebus dari Indonesia yang diolah dalam kuah berwarna coklat pekat yang terbuat dari kecap manis, bawang merah, bawang bombay, pala dan cengkeh. Kecap manis yang terbuat dari kedelai hitam adalah bahan paling penting dalam proses pembuatan semur karena berfungsi untuk menguatkan cita rasa, namun harus tetap terasa menyatu harmonis dengan bahan-bahan lainnya. Selain berbahan utama daging sapi dan kentang, semur juga berdiri dari bermacam-macam variasi dalam penyajiannya, seperti penambahan tahu, tempe, telur, ikan, dan bahan lain-lain sesuai dengan selera masyarakat di daerah masing-masing.
Membuat makanan yang segar dan fresh adalah hal yang perlu diperhatikan untuk ibu dirumah, karena dengan adanya makanan yang segar ini pun factor kesehatan keluarga untuk konsumsi masakan sehat dapat terpenuhi.
Bahan segar dalam masakan ini dapat membantu sumber metabolisme yang tepat untuk keluarga anda. Memasak resep yang satu ini membutuhkan beberapa teknik memasak agar dapat sisajikan dengan tepat.


Semur Daging

Bahan :
  √  500 gram daging sapi, dipotong-potong
  √  300 gram kentang, dipotong 8 bagian memanjang, digoreng berkulit
  √  8 butir bawang merah, diiris tipis
  √  1 lembar daun salam
  √  2 buah tomat, dipotong-potong
  √  1/2 sendok teh pala bubuk
  √  3 butir cengkeh
  √  3 cm kayumanis
  √  125 ml kecap manis
  √  1 sendok teh garam
  √  1.500 ml air
  √  2 sendok makan margarin untuk menumis
  √  2 sendok makan bawang goreng untuk taburan

Bumbu Halus:
  √  6 siung bawang putih
  √  2 cm jahe
  √  6 butir kemiri, disangrai
  √  2 sendok teh ketumbar
  √  1/8 sendok teh jintan

Cara Pengolahan :
Panaskan margarin. Tumis bumbu halus, bawang merah, dan daun salam sampai harum.
Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.
Masukkan pala bubuk, cengkeh, kayumanis, kecap manis, dan garam. Aduk sampai daging terbalut bumbu. Masukkan kentang. Aduk rata.
Tuang air secara bertahap. Masak daging sampai empuk. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 10 porsi



Lihat Resep Kuliner Khas Betawi Lainnya :
0

Copyright @ Kuliner Nusantara

designed by Template Trackers