Sambal Tuktuk adalah makanan khas tradisional Batak, yang berasal dari Tapanuli.

Sebenarnya bahan-bahan untuk membuat sambal tuktuk tidak berbeda dengan bahan sambal-sambal lainnya, sederhana saja. Yang membuat sambal ini sedikit lebih berbeda dengan sambal yang lain adalah andalimannya.

Di daerah asalnya, sambal tuktuk dicampur dengan ikan aso-aso (sejenis ikan kembung yang sudah dikeringkan), tapi jika tidak menemukan ikan aso-aso bisa diganti dengan ikan teri tawar.

Sambal Tuk-Tuk

Bahan :

  √  100 g ikan teri kering tawar, buang kepalanya
  √  15 buah cabai merah
  √  5 butir bawang merah
  √  1/2 sdt garam
  √  buah jeruk nipis, peras airnya

Pelengkap :

  √  Daun singkong

Cara membuat :

Sangrai ikan teri hingga matang, angkat, cuci, tiriskan

Haluskan cabai, bawang merah, garam, dan perasan air jeruk nipis

Campur ikan teri, memarkan supaya meresap

Sajikan dengan rebusan daun singkong

0

Spekkoek (Belanda) atau lebih populer di Indonesia disebut Kue Lapis Legit adalah sejenis kue yang terbuat dari adonan tepung dan telur. Umumnya, spekkoek/ lapis legit berwarna kuning dan coklat. Spikoek dapat dihias dan dihidangkan sebagai kue tart untuk acara-acara tertentu.

Kue Lapis Legit umumnya berukuran 20 cm x 20 cm dan berisi hingga tiga puluh kuning telur, 500 g mentega, dan 400 g gula pasir.

Di Indonesia, spekkoek (Kue Lapis Legit) di hidangkan pada saat tahun baru Cina, Idul Fitri atau Natal dan juga disajikan atau diberikan sebagai hadiah di banyak acara khusus, kadang-kadang di pesta ulang tahun dan pernikahan. Di Belanda, irisan kue secara tradisional disajikan sebagai hidangan penutup (rijsttafel). Mengolah Kue Lapis Legit membutuhkan banyak kesabaran. Setiap lapisan tipis dibuat dengan menuangkan sejumlah kecil adonan dari cangkir kecil, dipanggang satu lapisan demi satu dalam oven sampai berwarna keemasan dengan panas dari atas.

Di Indonesia, variasi Kue Lapis Legit sangat banyak, termasuk penambahan keju, almond, plum, kismis, kacang mete dan bahkan dalam rasa yang berbeda (seperti coklat dan pandan).

Kue Lapis Legit

Bahan :

  √  Kuning Telur 30 Butir

  √  Mentega Wysman 300 gram

  √  Creamery Butter/ Mentega Segitiga 200 gram

  √  Gula Halus 300 gram

  √  Tepung Terigu 60 gram

  √ Susu Bubuk 20 gram

  √  Vanili secukupnya

  √  Susu kental manis 4 Sdm

Cara Membuat :

Siapkan 30 kuning telur, untuk mempercepat kerja pecahkan semua 30 butir telur dalam wadah yg bersih dan kering, baru di ambil dengan tangan atau sendok satu persatu , hal ini lebih cepat ketimbang harus memisahkan putih telur dgn kuningnya satu persatu.

Sebelumnya kocok mentega wysman dan mentega segitiga sampai kembang lalu tambahkan susu kental manis kocok dan sisihkan. - kemudian kocok 30 butir kuning telur dengan gula halus sampai kembang dan kental (ingat jangan mengocok telur dgn menggunakan wadah yang terkena minyak/ mentega telur tdk akan kembang dgn baik).kemudian tambahkan vanili bubuk. kocok sampai kental.

Campurkan adonan telur ke dalam adonan mentega aduk rata perlahan , lalu tambahkan terigu yg sdh dicampur susu bubuk full cream. aduk rata perlahan dan adonan siap dibakar selalpis selapis.

Gunakan cetakkan 18 x 18 x 7 atau 20 x 20 x 7 , alasi dengan kertas roti dan di olesi dengan mentega dan taburi terigu tipis aja. panaskan oven dan mulailah melapis pertama ambil 4 sdk makan adonan ratakan pada cetakan dan bakar pertama dgn menggunakan api bawah, lapis selanjutnya gunakan api atas. lakukan sampai semua adonan hbs.

Note : kalau adonan telur dikocok kembang sempurna cetakan akan penuh sampai bibir atas cetakan.

Sajikan.

0

Kwetiau adalah sejenis mi Tionghoa berwarna putih yang terbuat dari beras. Dapat digoreng ataupun dimasak berkuah. Kwetiau merupakan makanan yang cukup populer di Indonesia, terutama di daerah Jakarta dan tempat-tempat lain yang banyak didiami warga keturunan Tionghoa.

Kwetiau pada umumnya identik dengan etnis Hokkian dan Tio Ciu. Dalam penyebarannya di Indonesia, etnis Hokkian dan Tio Ciu berbeda dalam hal penyajian kwetiau. Etnis Hokkian yang banyak berdiam di Sumatera terkenal dengan kwetiau medan yang memakai bakso ikan, lapchiong (sosis babi), dan telur bebek. Sedangkan etnis Tio Ciu yang banyak berdiam di Kalimantan terkenal dengan kwetiau sapi yang memakai daging sapi dan jeroannya seperti babat. Dalam perkembangannya muncul varian baru yang dikenal dengan sebutan kwetiau siram. Kwetiau Siram adalah jenis kwetiau yang berkuah, sering dimasak dengan daging babi ataupun sapi.

Kwetiau Goreng

Bahan :

  √  150 gram kwetiau basah dari pasar

  √  2 butir telur

  √  200 gram daging ayam tanpa tulang, potong dadu

  √  150 gram udang, dikupas dulu

  √  250 gram cumi, bersihkan , dibelah dua, lalu sayat-sayat

  √  50 ml air

  √  Minyak Goreng untuk menumis secukupnya

Bumbu :

  √  4 siung bawang putih, dicincang halus

  √  1 butir bawang bombay, diiris tipis

  √  1 sendok teh merica bubuk

  √  1 sendok makan minyak wijen

  √  1 sendok makan kecap ikan

  √  4 sendok makan kecap manis

  √  1 sendok teh garam

  √  ½ sendok teh kaldu

Cara membuat Kwetiau Goreng :

Pertama tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. kemudian Masukkan telur, buat orak arik.

Tambahkan daging ayam yang sudah dipotong potong tadi, udang serta cumi. Aduk sampai berubah warna.

Kemudian masukkan bumbu-bumbu dan air, biarkan itu sampai mengental.

Terakhir masukkan kwetiau, kemudian masak sampai bumbu meresap dan kuah habis. Angkat.

Dan kwetiau Siap di sajikan.

0

Babi Panggang Karo atau yang lebih populer dikenal dengan istilah BPK (Babi Panggang Karo) adalah makanan yang terbuat dari daging babi yang dipanggang atau dibakar. Makanan ini adalah masakan khas Suku Karo, sehingga banyak ditemukan diberbagai kota yang banyak ditinggali oleh orang Karo, seperti di Berastagi, Kabanjahe, Medan, dan bahkan di Pekanbaru, Jakarta, dan Bandung.

Padang Bulan adalah kelurahan di kecamatan Medan Baru, Medan, Sumatera Utara, Indonesia.

Dengan mayoritas penduduk beretnis Karo, tidaklah mengherankan rumah makan dengan menu BPK (Babi Panggang Karo) sangat mudah ditemui di tempat ini.

Penjual daging babi segar dengan mudah ditemukan di Pasar Simpang Kwala yang juga berada di kawasan ini.

Perbedaan antara Babi Panggang Karo dengan babi panggang lainnya adalah terdapat pada cara pemangangan yang dilakukan lebih unik dengan irisan lebih halus serta pemilihan bagian daging yang tepat. Saat dihidangkan Babi Panggang Karo juga akan ditambahkan dengan sajian daun singkong dan kincong yang telah dihaluskan dan dimasak secara khas.

Selain itu disajikan pula saus yang terbuat dari darah babi, dimana keberadaan saus darah terlebih dahulu telah dimasak diatas bara api dengan ditambahkan sedikit air dan dibumbui dengan ramuan seperti asam dan lain-lain. Setelah matang warna saus darah akan berwarna kecokelatan.

Panggang Babi

Bahan dan bumbu :
  √  1 kg daging babi segar jangan terlalu tua ( bagian samsam/ daging leher)
  √  100 gr cabe rawit
  √  4 buah jeruk nipis 
  √  10 siung bawang merah
  √  5 siung bawang putih
  √  25 gram andaliman
  √  150 cc Gota ( darah ) segar
  √  Arang Untuk memanggang 

Cara Memasak
Bersihkn daging, haluskan 3 siung bawang putih dengan garam secukupnya tambahkan 2 buah perasan jeruk nipis, lumerkan pada daging dan diamkan paling sedikit 15 menit lalu panggang.
Haluskan cabe rawit,bawang merah, sisa bawang putih, dan andaliman, setelah halus campurkan dengan Gota segar dan 2 buah perasan jeruk nipis lagi ( bila gota masih terlihat merah,bisa tambahkan jeruk nipis sampai warna menjadi coklat) dan garam secukupnya sisihkan sebagai cocolan.
Iris- iris daging yang sudah di panggang sesuai ukuran selera dengan cocolan Gota tadi  secara terpisah dan siap di santap.

0

Saksang atau sangsang adalah masakan khas dari tanah Batak yang terbuat dari daging babi (atau daging anjing) yang dicincang dan dimasak dengan menggunakan darah, santan dan rempah-rempah (termasuk jeruk purut dan daun salam, ketumbar, bawang merah, bawang putih, cabai, merica, serai, jahe, lengkuas, kunyit, andaliman) Saksang menjadi makanan wajib dalam adat pernikahan Batak Tapauli atau yang biasa di sebut ulaon.

Saksang Khas Batak

Bahan dan bumbu :
  √  Daging babi 1 kg
  √  100 gram cabe rawit
  √  100 gram bawang merah
  √  3 siung bawang putih
  √  1/2 cm  jahe
  √  6 cm lengkuas
  √  2 buah batang serai
  √  Daun jeruk Purut 4 lembar
  √  300 gram kelapa parut yanng sudah tua ( Di sangrai dihaluskan)
  √  25 gram andaliman
  √  250 cc Gota (Darah) asli
  √  Garam, air, dan minyak goreng secukupnnya

Cara Memasak Saksang :
Potong daging sebesar dadu
Haluskan bumbu ( cabe rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, andaliman)
Keprak ( batang serai, Lengkuas)
Panaskan 3 sendok minyak makan kemudian tumis bumbu yg di haluskan dan di keprak serta daun  jeruk sampai tercium aroma wangi dari bumbu.
Masukkkan daging yang sudah di cincang, garam secukupnya tambahkan air sedikit.
Mutup sesekali di aduk, masak sampai matang
Setelah matang masukkan Gota dan kelapa sangrai halus lalu aduk-aduk selama 5 menit sehingga masakan berwarna kehitaman
Angkat dan Sajikan.

0

Arsik adalah salah satu masakan khas kawasan Tapanuli yang populer. Masakan ini dikenal pula sebagai ikan mas bumbu kuning. Ikan mas adalah bahan utama, yang dalam penyiapannya tidak dibuang sisiknya.

Bumbu arsik sangat khas, mengandung beberapa komponen yang khas dari wilayah pegunungan Sumatera Utara, seperti andaliman dan asam cikala (buah kecombrang), selain bumbu khas Nusantara yang umum, seperti lengkuas dan serai. Bumbu-bumbu yang dihaluskan dilumuri pada tubuh ikan beberapa saat. Ikan kemudian dimasak dengan sedikit minyak dan api kecil hingga agak mengering.

Arsik Ikan Mas

Bahan :

  √  1 Kg Ikan Mas ukuran sedang (Bersihkan, sisiknya biarkan saja lalu lumuri jeruk nipis)
  √  100 gram bawang lokio
  √  15 lembar Kacang Panjang
  √  15 batang serai di geprek
  √  Satu batang kuncup bunga kecombrang
  √  1 liter air.

Bumbu Halus :
  √  10 butir bawang merah
  √  10 butir kemiri
  √  6 siung bawang putih
  √  Jahe, lengkuas, kunyit masing-masing satu ruas
  √  10 butir andaliman
  √  1 buah tomat
  √  4 lembar asam galugur, biarkan utuh
  √  6 cabai merah.

Cara Membuat : 

Ikan yang telah dilumuri jeruk nipis tadi di bubuhi bumbu halus hingga rata sampai dalam perut ikan, masukkan juga ke dalam perut ikan beberapa lembar kacang panjang yang masing-masing dipotong dua. 

Letakkan semua serai diatas wajan lalu tata ikan diatasnya, taruh sisa kacang panjang dan bunga kecombrang serta lebaran asam gelugur diatas ikan, tuang air lalu dimasak dengan api sedang/ kecil sampai air mengering.

0

Bika ambon adalah sejenis penganan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat. Bika ambon biasanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar empat hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.

Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang seorang budayawan dan sejarawan, Kue Bika Ambon terilhami dari Kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa Nira/Tuak Enau hingga berongga & berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Melayu itu. Selanjutnya M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut Bika Ambon karena pertama sekali dijual & popular di simpang Jl Ambon – Sei Kera Medan.

Bika ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan, Sumatera Utara. Di Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan Petisah terdapat sedikitnya 30 toko yang menjual kue ini. Setiap toko di lokasi ini bisa menjual lebih dari 1.000 bungkus bika ambon per hari apabila menjelang hari raya. Diperkirakan, sebutan bika ambon muncul dari kebiasaan masyarakat yang dahulu baru mengenal bika yang diproduksi di jalan ambon, Medan. Penyebutan bika ambon akhirnya menjadi tradisi seiring dengan berkembangnya industri makanan ini.

Bika Ambon

Bahan:

Adonan biang:

  √  1 sdm ragi instan

  √  60 ml air hangat

  √  1 sdm gula pasir

  √  1 sdm tepung terigu serbaguna

Adonan dasar:

  √  2 butir kelapa, parut

  √  20 lembar daun jeruk

  √  6 lembar daun pandan, simpulkan

  √  2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

  √  ½ sdt garam

  √  10 kuning telur ayam

  √  250 g gula pasir

  √  150 g tepung kanji

Cara membuat :

Adonan biang:

Larutkan ragi instan dalam air, masukkan gula dan tepung terigu, aduk rata. Biarkan selama 15 menit. Sisihkan.

Adonan dasar: 

Peras kelapa, ambil santannya sebanyak 400 ml. Masak bersama daun jeruk, daun pandan, serai, dan garam di atas api sedang hingga kental menjadi areh (300 ml), angkat, saring. Sisihkan.

Kocok kuning telur bersama gula pasir hingga berbuih dan kental. Masukkan tepung kanji, santan yang telah dimasak, dan adonan biang. Aduk rata menggunakan tangan sambil ditepuk-tepuk. Diamkan selama 2 - 3 jam hingga mengembang.

Panaskan oven pada suhu 200 derajat Celcius, pasang pada posisi api bawah. Alasi loyang ukuran 7 x 18 x 18 cm dengan kertas roti, olesi dengan margarin.

Masukkan loyang dalam oven hingga benar-benar panas, tuang adonan ke dalam loyang panas.

Panggang selama 40 menit dengan pintu oven sedikit terbuka hingga permukaan adonan berlubang-lubang.

Teruskan memanggang dengan api atas hingga permukaan kue berwarna kuning kecokelatan (5-10 menit). Keluarkan kue dari oven, biarkan dingin.

Potong-potong ukuran  6 x 1½ cm, sajikan.

0