Kuliner Nusantara

Di berbagai wilayah pesisir dan dataran rendah di Papua, sagu merupakan bahan dasar dalam berbagai makanan. Sagu bakar, sagu lempeng, dan sagu bola, menjadi sajian yang paling banyak dikenal di berbagai pelosok Papua, khususnya dalam tradisi kuliner masyarakat adat di Kabupaten Mappi, Asmat, hingga Mimika.

Papeda merupakan salah satu sajian khas sagu yang jarang ditemukan. Antropolog sekaligus Ketua Lembaga Riset Papua, Johszua Robert Mansoben, menyatakan bahwa papeda dikenal lebih luas dalam tradisi masyarakat adat Sentani dan Abrab di Danau Sentani dan Arso, serta Manokwari.

Papeda adalah makanan berupa bubur sagu khas Maluku dan Papua yang biasanya disajikan dengan ikan tongkol atau mubara yang dibumbui dengan kunyit. Papeda berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai lem dengan rasa yang tawar. Papeda merupakan makanan yang kaya serat, rendah kolesterol dan cukup bernutrisi.

Pada umumnya, papeda dikonsumsi bersama dengan ikan tongkol. Namun, papeda dapat juga dikombinasikan dengan ikan gabus, kakap merah, bubara, hingga ikan kue. Selain kuah kuning dan ikan, bubur papeda juga dapat dinikmati dengan sayur ganemo yang diolah dari daun melinjo muda yang ditumis dengan bunga pepaya muda dan cabai merah.

PAPEDA IKAN KUAH KUNING

Bahan membuat papeda :

  √  100 gr tepung sagu

  √  1000 cc air

  √  1/2 sdt garam

  √  1/2 sdt gula

Cara Membuat Papeda :

Cairkan tepung sagu dengan 300 ml air

Tambahkan garam dan gula

Didihkan sisa air

Tuang air yang sudah mendidih ke dalam larutan tepung sagu, aduk perlahan sehingga sagu matang merata

Papeda dikatakan sudah matang jika sudah berwarna bening jika masih belum merata matangnya adonan bisa dimasak di atas api kecil sambil terus diaduk

Jika sudah bening angkat dan sajikan hangat.

Ikan Kuah Kuning Sebagai Pelengkap Papeda

Bahan :

  √  1/2 kg ikan tongkol, bersihkan dan rendam dengan jeruk nipis dan garam

  √  1 buah jeruk nipis, peras

  √  kemangi, siangi

  √  cabe rawit hijau, buang batangnya

  √  2 sdm minyak untuk menumis

  √  1 batang sereh, memarkan

  √  2 lembar daun salam

  √  600 ml air matang

Bumbu yang dihaluskan:

  √  2 siung bawang putih

  √  4 buah bawang merah

  √  3 buah kemiri

  √  2 cm jahe

  √  2 cm kunyit

  √  1 sdm gula pasir

  √  1 sdt sdm garam

Cara membuatnya :

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan beserta sereh dan salam hingga harum dan matang

Tambahkan air matang, masak hingga mendidih

Masukkan ikan, garam, gula dan cabe rawit, masak hingga ikan matang

Sesaat sebelum masakan diangkat, tambahkan daun kemangi dan jeruk nipis, aduk rata

Sajikan sebagai pelengkap papeda

0