Coto Makassar atau Coto Mangkasara adalah
makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan
ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus
dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian
diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto
dihidangkan dalam mangkuk dan dimakan dengan ketupat dan
"burasa".
SOTO MAKASSAR/ COTO MANGKASARA
Bahan :
√ 3 sdm Minyak, untuk menumis
√ 250 g Daging Sapi bagian has dalam, rebus, tiriskan, potong
dadu ukuran 1 cm, sisihkan air rebusannya untuk kaldu, bila perlu tambahkan
dengan air hingga jumlahnya 11/2 L
√ 250 g Hati Sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm
√ 250 g Usus Sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm
√ 250 g Limpa Sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm
√ 250 g Jantung Sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm
√ 250 g Babat Sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm
√ 250 g Kacang Tanah, sangrai, haluskan
Bumbu, haluskan :
√ 5 sdm Ketumbar butiran, sangrai
√ 1 sdm Jintan bubuk
√ 1 sdm Merica bubuk
√ 5 bt Serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
√ 4 cm Lengkuas
√ 5 siung Bawang Putih
√ 1½ sdt Garam
Sambal taoco, haluskan :
√ 5 sdm Taoco
√ 4 butir Bawang Merah, goreng
√ 4 buah Cabai Merah, goreng
√ 4 buah Cabai Rawit merah, goreng
Pelengkap :
√ 2 batang Daun Bawang, iris tipis
√ 2 batang Daun Seledri, cincang halus
√ 1 sdt Cuka masak
√ 1 sdt air Jeruk Nipis
√ 2 sdm Bawang Merah goreng, siap pakai
Cara membuat :
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan daging, hati, usus, limpa, jantung, dan babat, aduk rata.
Tuangkan kaldu daging sapi, didihkan. Masak hingga semua
bahan matang, angkat.
Sajikan panas dengan sambal taoco dan
pelengkap.
